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江蘇泰興:黃橋燒餅的前世今生

2020-04-09 瀏覽次數:

  對于黃橋燒餅,相信很少有人不知道,因為神州大地到處都有黃橋燒餅店。黃橋燒餅還被列入開國大典第一宴點心行列,據稱毛主席吃了黃橋燒餅,夸獎“黃橋燒餅好出名的”;這幾年,黃橋燒餅更是名聞遐邇:黃橋燒餅制作技藝入選省級非遺項目,先后榮獲“中華民族小吃”稱號,獲得“江蘇食品博覽會金獎”“天下第一餅”等美譽。“黃橋燒餅”商標還躋身江蘇農產品和地理標志20強。

   可你知道黃橋燒餅的前世今生嗎?毛主席都說“黃橋燒餅出名”,那你又知道它為何這么出名?

  “黃橋燒餅黃又黃哎,黃黃燒餅慰勞忙哩!燒餅要用熱火烤哎,軍隊要靠老百姓幫。同志們呀吃個飽,多打勝仗多繳槍!……”這首《黃橋燒餅歌》看似描寫江南飲食風味類型的歌曲,其實是在講述黃橋戰役時期的軍民魚水深情。

  “黃橋燒餅”之稱起源于1940年10月的“黃橋戰役”。1940年,抗日戰爭進入相持階段。為了堅持抗戰反對投降,陳毅,粟裕領導的新四軍江南指揮部根據黨中央指示,率領所屬部隊挺進蘇北,執行開辟蘇北,發展華中的戰略任務,建立以黃橋為中心抗日根據地。當時的國民黨頑固派,江蘇省政府主席韓德勤指揮26個團3萬余人,分兵三路進攻黃橋,我新四軍指戰員僅7000余人,以大無畏的精神沉著應戰。這就是震驚中外的“黃橋決戰”,此役共殲敵11000余人,俘獲大量的偽軍和軍需物資。

  戰役期間,黃橋做了大量的支前工作,成千上萬的群眾參加偵察送信、分發傳單、向導帶路、挖掘戰壕、起制軍鞋、破路斷橋、封鎖消息、運輸彈藥、護理傷員、押送俘虜、收繳武器等,而黃橋燒餅是黃橋人民對黃橋決戰的最大貢獻。

  當時在黃橋東口子爭奪戰中,數千群眾扛著家門板、鋪板前來支援,在沿線連夜突擊構筑工事。由于戰斗激烈,戰士們吃飯困難,縣委立即動員群眾趕制黃橋燒餅等熟食送到前線。黃橋群眾在送燒餅經過致富橋時,一度遭到韓軍火力封鎖,但他們不顧個人安危,想盡一切辦法將燒餅送到浴血奮戰的戰士們手中。從河里泅渡過去、從橋面匍匐過去……盡管河水里和橋面上都灑下了支前民工的鮮血,但依然不能阻止群眾把染滿“血”的燒餅送到戰士們手里!⌒滤能姵粤酥,渾身干勁十足,最終獲得了戰爭的勝利,打了漂亮的一仗。

  鎮外戰火紛飛,鎮內爐火通紅。當地群眾冒著敵人的炮火,把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。也正是因為此舉,催生了膾灸人口的《黃橋燒餅歌》,“黃橋燒餅”一舉成名。此后,人們便將黃橋的燒餅,稱之為“黃橋燒餅”。

  時隔30年之后,即1975年5月,粟裕將軍重返黃橋,黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他,他手捧燒餅,激動地勉勵大家說:“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情,我們要繼續發揚革命傳統,爭取更大光榮。"

  一曲黃橋燒餅歌,今天接著昨天唱。黃橋燒餅具有悠久歷史文化和傳統的革命文化背景。但很長的一段時間里它只囿于黃橋“閨中”,外地人是只知其名不知其味。黃橋燒餅真正走出來是改革開放的產物。20世紀80年代初,泰興10萬建筑大軍涌向全國各地,黃橋燒餅隨著“瓦刀”走向全國,很快星星之火已呈燎原之勢。2001年泰興市黃橋鎮燒餅企業成立了黃橋燒餅協會,多次組織燒餅生產企業參加在上海,南京,連云港等地的農博會,農展會,研討會等。并申報“黃橋燒餅”集體商標取得成功。2001年、2004年及2010年成功舉辦了三屆“中國∙黃橋燒餅節”,期間就有500多萬只燒餅被搶購一空。黃橋燒餅節既展望了神氣而深邃的美食文化底蘊,又凸現出時代風貌和流行快餐的產品特征。黃橋燒餅早已成為黃橋歷史和文化的象征,作為地方名片和金字招牌,成為黃橋老區人民致富奔小康,實現現代化的支柱產業。

  “黃橋燒餅”不但有營養,好吃,而且好看,“中國的比薩餅”之美譽已見諸報端,與“中國的咖啡”(泰興糝子粥)相得益彰。如此看來,吃正宗的“黃橋燒餅”理應到黃橋來吃“黃橋的燒餅”。

 

人人天天夜夜艹
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